Gremo Nekam

Japonska ni samo dežela templjev, futurističnih mest in cvetočih češenj, ampak je tudi kraljestvo neverjetnih okusov, kjer je hrana resnična umetnost.

Tudi če nisi največji gurman, te bo japonska kuhinja očarala s svojo preprostostjo, estetiko in kakovostjo sestavin. Predstavljava najbolj znane jedi in kulinarične posebnosti, ki jih preprosto moraš poskusiti med obiskom Japonske!

Sushi in sashimi

Ni obiska Japonske brez svežega sušija. Razlike v primerjavi z »zahodnim« sušijem so več kot očitne! Na Japonskem je riba ultra sveža, riž popolno začinjen, kombinacije pa pogosto zelo preproste, a izjemno okusne.

Tudi če nisi velik ljubitelj sušija, poskusi vsaj nekaj klasičnih kombinacij, ki te bodo gotovo navdušile!

Poskusi:

• Sashimi (samo surova riba brez riža)
• Nigiri (riž z rezino ribe na vrhu)
• Maki (zvite rolice)

Najboljša izkušnja? V Tokiu zavij na tržnico Tsukiji in obišči Sushizanmai. Kocine ti bodo šle pokonci!

Ramen

Ali juha, ki gre direktno v dušo. Vsaka regija Japonske ima svojo različico ramen juhe. Gre za toplo skledo rezancev z mesom, jajcem, zelenjavo in bogato juho. Vsaka skodelica ima svoj značaj in okus in dve si ne bosta enaki.

In tako kot velja za suši pri nas, tudi ramen ni približno podoben originalnemu.

Najbolj znani stili:

• Tonkotsu (svinjska kostna juha, kremasta in močna)
• Shoyu (sojina osnova, rahlo slana)
• Miso (fermentirana soja, bogatega okusa)
• Shio (solna osnova, lažja)

Namig: Obišči Ichiran Ramen za kultno izkušnjo z individualnimi kabinami.

Predvsem ramen shopi imajo še eno posebnost – velikokrat se hrano naroči kar na avtomatu, kjer obrok “naklikaš”, sprejema pa samo gotovino. Pogosto moraš na avtomatu za vsako osebo posebej naročiti in plačati.

Gyoza

Japonski cmoki, rahlo popečeni na eni strani, mehki na drugi… gyoze so mesno-zelenjavni cmoki, ki jih postrežejo z omako iz sojine omake, riževega kisa in čilija. Idealni kot predjed ali samostojni prigrizek.

Top izbira: Gyoza Lou v Tokiu ali kar v ramen restavraciji.

Bento box

Bento je japonska različica »lunch boxa«, elegantno zapakiran obrok z rižem, mesom/ribo, zelenjavo, vloženo redkvijo in še čim. Idealno za na pot ali hiter obrok v parku. Kupiš ga lahko na železniških postajah kot “ekiben” in je popolen obrok za pojesti na vlaku (ne boj se, ne boš edini!)

Tempura

Rahlo in hrustljavo ocvrta zelenjava ali morski sadeži, ki ni mastna kot pri nas, ampak je vse nežno in skoraj zračno.

Poskusi v restavraciji specializirani za tempuro ali v boljšem sushi lokalu.

Takoyaki

Ulični prigrizek s hobotnico. Takoyaki so majhne kroglice iz testa, polnjene s koščki hobotnice, okrašene z majonezo, omako in sušenimi ribjimi lističi (katsuobushi), ki se na vročem takoyakiju »premikajo«. Najbolj priljubljen je v Osaki, kjer velja za lokalno specialiteto.

Nama osebno sicer ni bil najbolj všeč, ampak je stvar okusa!

Yakitori

Piščančji ražnjiči, pečeni nad ogljem, začinjeni s soljo ali sladko-sojino omako (tare). Vsaka restavracija ima svojo skrivnost in izbor različnih delov piščanca (krila, srce, jetra …). Najdeš jih v izakayah (japonskih gostilnah) in na uličnih stojnicah.

Okonomiyaki

To je ena najbolj značilnih in zabavnih japonskih jedi. Pogosto jo imenujejo kar »japonska palačinka« ali »pica po japonsko«, čeprav v resnici ni ne eno ne drugo.

Gre za slan, na žaru pečen “palačinki” podoben obrok, pripravljen iz testa (moka, jajca, voda ali dashi juha) in najrazličnejših dodatkov: od zelja do svinjine, morskih sadežev, sirov, rezancev in še marsičesa.

Poskusi jo v Osaki, ki velja za “mesto okonomiyakija”!

Onigiri

Jed, ki je meni zlezla pod kožo vse do srca. Onigiri je ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih japonskih jedi. In čeprav je preprosta, je presenetljivo okusna.

Gre za riževo kepico ali trikotnik, pogosto ovito z listom morskih alg (nori) in polnjeno z različnimi nadevi. Nadevi so lahko enostavni (losos ali tuna z majonezo), ali nam eksotični (npr. umeboshi – kisla sliva, kombu – kuhane alge; tarako – ribja ikra,…)

Je nekaj med sendvičem in prigrizkom: popoln obrok “na poti”, ki ga Japonci jedo za zajtrk, malico, kosilo ali kar med potovanjem z vlakom.

Onigirije dobiš povsod, povsem kultni pa so tisti iz konbini prodajaln (npr. FamilyMart ali 7-Eleven), ki jih kupiš pred povratkom v hotel in poješ med potjo ali v sobi. Pa še poceni so, saj jih dobiš že za okoli 150 yenov.

Yakisoba

Yakisoba je ena najbolj priljubljenih in klasičnih japonskih uličnih jedi. Čeprav ime dobesedno pomeni »pečeni rezanci«, yakisoba v resnici niso soba rezanci (iz ajdove moke), temveč pšenični rezanci, podobni tistim za ramen.

Gre za pražene rezance s koščki mesa (najpogosteje svinjine ali piščanca), zelenjavo (zelje, korenje, čebula) in značilno sladko-slano omako, ki je duša jedi. Končni rezultat je okusna, rahlo lepljiva jed, ki se pogosto pripravlja pred tabo na veliki kovinski plošči (teppan).

Japonske sladice

Japonske sladice so estetsko dovršene in nežno sladke. Lahko so prava umetniška mojstrovina v enem grižljaju! Japonci so nori na svoje sladice, čeprav so lahko za naše brbončice kombinacije nekoliko nenavadne.

Poskusi:

• Mochi: riževo testo, polnjeno z rdečim fižolom ali sadjem
• Daifuku: kot mochi, le da ima navadno še košček svežega sadja, npr. celo jagodo
• Dorayaki: palačinki polnjeni z rdečo fižolovo pasto
• Matcha sladoled: zeleni čaj v osvežilni obliki
• Taiyaki: ribice iz testa, polnjene s sladkimi nadevi

Curry rice (karē raisu)

Čeprav izvira iz Indije, je japonski kari čisto drugačen. Bolj blag, gosto kremast in praviloma postrežen z rižem in ocvrtim mesom (katsu curry).

Pijače

Japonci so tudi za pijače malo posebni.

Kot prvo – na Japonskem ne boste nikoli žejni. Imajo pitno vodo iz pipe odlične kakovosti. Prav tako pa imajo prodajne avtomate na praktično vsakem koraku, ki prodajajo vse, ne samo pijače – od kave, do juh in sladic v pločevinkah. Ko rečem, da so avtomati na vsakem koraku, mislim točno to. POVSOD SO in imajo jih več kot 5 milijonov.

Druge kultne pijače, ki jih preprosto moraš poskusiti:

• Matcha čaj: tradicionalna japonska izkušnja (poskusi tudi obred s kimonom!)
• Sake: riževo vino, postreženo toplo ali hladno
• Bubble tea
• japonske limonade (Ramune), ter
• druge brezalkoholne pijače z neverjetnimi okusi

Konbini hrana

Prav posebno poglavje in ljubezen turistov in domačinov je hrana iz konbinija (convenience store) – to so verige kot so FamilyMart, 7-Eleven in Lawson, kjer prodajajo vse, od spodnjih hlač, do pripravljenih obrokov, posebej priljubljeni pa so razni sendviči, zvitki, onigiriji in druga pripravljena hrana.

Tudi tu je potrebno malo pogledati, kaj vsebujejo paketi, ker je velikokrat neprepoznavno, a dobijo se tudi slastne jedi, kot so sendviči z jajci, onigiriji, pa tudi smutiji. Smutiji iz konbijina so za turiste sploh priročni, saj za ugodno ceno dobiš zvrhano mero (zmrznjenega) sadja v priročnem osvežilnem napitku.

Ne boj se eksperimentirati

Veliko jedi bo videti čudnih, nekatere pa ti bodo hitro postale najljubše.

Včasih boš na mizo dobil surova jajca, fermentirane ribe, brezplačen lonček miso juhe, ali zeleni čaj.

Vse je del izkušnje, hrana pa je načeloma zelo varna za uživanje.

Ne omejuj se samo na restavracije! Odlično hrano in prigrizke boš našel tako na ulicah, kot v trgovini (konbini) in na železniških postajah.

Priporočam: prazen želodec in poln seznam jedi, ki jih moraš poskusiti!